怎样区分红枣品质的好坏?

红枣产地不同,它的红枣质量也会不同,不过不管在哪里红枣的品质好坏都可以看出来的,也都是统一的,红枣的品质好,是看它的含糖量,口感,个头,皮薄肉厚核小,等等,辨别它......

  红枣产地不同,它的红枣质量也会不同,不过不管在哪里红枣的品质好坏都可以看出来的,也都是统一的,红枣的品质好,是看它的含糖量,口感,个头,皮薄肉厚核小,等等,辨别它一是看它的颜色是不是深红色,看红枣是不是看起来很饱满,还有就是偿,看红枣是不是甜,吃起来舒不舒服,相对这个红枣大小核大不大,肉厚不厚,当然这些都是成熟后干红枣,刚下树的红枣较潮湿。所以一般都很饱满,也很湿,不是非常甜。所以还是要看什么时侯看枣。不过总是就是这样。红枣 干燥、掰分枣肉不见断丝;颗粒大而均匀,果形短壮圆整,皱纹少而浅,核小,皮薄,肉质细实、甜性足,无酸、苦、涩味者为佳。小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是:看果形是否短壮圆整,皱纹少而浅,皮色是否符合本品种的要求,特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末,如有则表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣,感觉坚实,肉质细;手感松软粗糙的是未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的品质好;肉色深黄,核大,有丝条相粘连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣,如果是熏染的红枣,表面呈现亮红色而且比较肥大区分红枣的好坏,可以从以下方面入手:

  1.颜色 ,当年采摘后晒干的红枣,颜色是呈鲜红中带点暗,且有光泽;隔年的红枣,颜色变暗红,枣肉有些偏干,吃起来有些生硬;

  鲜枣富含多种维生素,因此鲜枣特别适合补充人体所缺的B1、C 等维生素。选鲜枣时要首先“看”。优质鲜枣皮色紫红,颗粒饱满且有光泽,表面不裂、不烂,皱纹少,痕迹浅。如果皱纹多,痕迹深,果性凹瘪,则肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品。如果枣皮红中带斑点,很可能存放时间较长;表皮过湿或有烂斑,一般可判定为浇过水的枣,这种枣不宜久存。值得注意的是,成熟鲜枣红中有光,而捂红的鲜枣缺光泽且发暗,带褐色。挑选枣时,一定要选脆的,因为鲜枣一旦软化,维生素含量会减少90%。

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